Anales de veterinaria de Murcia Vol.28 (2012)

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Raquitismo en cerdos en crecimiento
(2012) Pallarés Martínez, Francisco José; Gómez, S.; Sánchez-Uribe, P.; López Asensio, Miguel José
Se describe la aparición de un proceso de raquitismo en cerdos en crecimiento. Los signos clínicos fueron cojeras, fracturas óseas y paraplejía. En la necropsia se apreció engrosamiento de las zonas próximas a la articulación tibiotarsal y las articulaciones costocondrales. Microscópicamente se observó engrosamiento del periostio con presencia de focos de osificación, líneas de osificación irregular y la aparición de lagunas de cartílago entre el tejido osificado. El análisis del pienso demostró que casi la totalidad del fósforo presente procedía de las materias primas, por lo que no se había añadido ninguna cantidad en el corrector vitamínico-mineral. El diagnóstico final fue de raquitismo asociado a un desequilibrio mineral, determinándose que estaba relacionado con un fallo durante la fabricación del pienso, ya que se había adicionando una décima parte del corrector que figuraba en la fórmula.
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Optimización del método captación del radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH)para evaluar actividad antioxidante en bebida de café
(Murcia: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia, 2012) Jiménez-Monreal, Antonia M.; Sánchez Manzanera, M.; Martínez-Tomé, Magdalena; Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología
El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo siendo apreciado por sus características organolépticas y más recientemente por su potencial efecto beneficioso en la salud humana. Se han descrito compuestos en el café que le confieren propiedades antioxidantes. La actividad antioxidante puede ser medida con diferentes test y el método de captura del radical DPPH es un método utilizado por numerosos autores que han ido realizando adaptaciones del mismo para evaluar diversos alimentos (frutas, zumos, café, verduras). El objetivo de este estudio es evaluar la capacidad antioxidante del café mediante una optimización del ensayo DPPH en condiciones normales de consumo, empleando tres tipos de cafetera (filtro, expreso e italiana), comparado con cafés de distintos orígenes (Colombia, Kenia y Etiopía) y café descafeinado. Los resultados de la optimización del ensayo muestran valores de absorbancias inferiores (0,709) cuando la muestra es sometida a la etapa de centrifugación (modificación de Delgado-Andrade, 2005) respecto a aquellas que son sometidas solo a agitación (1,609). Los datos de actividad antioxidante obtenidos muestran una elevada capacidad antioxidante con porcentajes de inhibición superior a 50 % destacando el café Colombia, Etiopía y Kenia elaborados con cafetera de filtro con valores de 70,56%, 73,52% y 73,65% respectivamente. En conclusión, según los resultados obtenidos, vemos la necesidad de adaptar los métodos establecidos de captura de radicales a las características del alimento o producto evaluado para asegurar al 100% la actividad antioxidante del alimento. La actividad antioxidante de la bebida de café no varía en función de la procedencia del café ni del contenido de cafeína que presenta. Por otro lado, en nuestro estudio, sólo observamos diferencias de actividad antioxidante del café referidas al tipo de cafetera, donde el café elaborado mediante la cafetera tipo expreso presenta menor actividad antioxidante (p<0,05) que los otros dos procedimientos. Sería por ello interesante recomendar el uso de cafeteras (filtro e italiana) para la obtención de café y conseguir un buen aporte de antioxidantes dietéticos.
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Actividad antioxidante y prooxidante del aceite esencial de ajo por resonancia de spin electrónica
(Murcia: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia, 2012) Nieto López, G.; Skibsted, L.H.; Andersen, M.L.; Ros Berruezo, Gaspar Francisco; Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología
El objetivo de este trabajo fue estudiar el comportamiento antioxidante y prooxidante del aceite esencial de ajo (AE) y su posterior adición en dosis de 0,05% (A1) y 0,4% (A2) en hamburguesas de cerdo envasadas en aerobiosis y almacenadas en refrigeración hasta 6 días. Para ello se estudió la actividad antioxidante del AE en un sistema lipídico modelo (reacción de Fenton), y en hamburguesas de cerdo por REE (resonancia de spin electrónica) mediante la formación de radicales libres durante el calentamiento a 55 ºC y su posterior unión con el spin trap PBN (α-fenil-N-tert-butilnitrona) a día 0, 3 y 6 de almacenamiento. Los resultados obtenidos mostraron que el AE mostró efecto prooxidante a una concentración de fenoles totales ≥ 1.6 mg GAE/L. En hamburguesas A1 la formación de radicales tras 3 horas de calentamiento a 55 ºC fue significativamente menor (P<0.05%) que en muestras control (C) y A2 durante todo el almacenamiento. En hamburguesas A2 dicha formación de radicales fue mayor (P<0.05%) que en la carne C y A1, por lo que a elevadas concentraciones de AE se ha observado un efecto prooxidante. Los resultados obtenidos indican el uso del aceite esencial de ajo en un porcentaje de 0,05% como antioxidante natural en hamburguesas de cerdo, pudiéndose plantear la incorporación de dicho aceite como una estrategia natural de conservación.
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Propiedades tecnológicas y compuestos volátiles del charqui andino de alpaca (vicugna pacos) recién elaborado y después de cinco meses de almacenamiento
(2012) Fernández-Diez, A.; Salvá-Ruiz, B.K.; Ramos-Delgado, D.D.; Caro, I.; Mateo, J.
Se han determinado los valores de diversos parámetros de interés tecnológico (pH, capacidad de retención de agua, rendimiento, color, estabilidad oxidativa), así como el contenido de compuestos volátiles en el espacio de cabeza en el charqui andino de alpaca recién elaborado y el producto después de 5 meses de almacenamiento a 15 ºC, protegido con película impermeable al vapor de agua y de alta permeabilidad al oxígeno. Para el estudio se utilizaron 30 muestras de charqui de pierna de alpaca deshilachado procedente de 30 elaboradores de la región de Puno en Perú. Después del almacenamiento se observaron incrementos significativos en las pérdidas de sólidos durante la hidratación, el pH, las sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico y el color, respecto al producto recién elaborado. También se observó una disminución en el contenido en compuestos volátiles en el espacio de cabeza, que podría afectar de forma notoria al sabor del charqui.
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Parámetros testiculares y características morfológicas de los espermatozoides epididimarios obtenidos postmorten en el toro de lidia
(Murcia: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia, 2012) Saavedra, G.D.; Mas, A.; Sanes Vargas, José Manuel; Vallejo, P.; Matas Parra, Carmen; Seva Alcaraz, Juan; Facultad de Veterinaria
En el presente trabajo se han evaluado determinados parámetros testiculares y características morfológicas de los espermatozoides epididimarios obtenidos postmortem en el toro de lidia, teniendo en cuenta la edad, el peso del animal, la circunferencia escrotal, peso y longitud testicular, y sus variables espermáticas. Se analizaron 12 pares de testículos de toros lidiados en una Plaza de Toros, procedentes de doce astados encaste Domecq de dos ganaderías. Una vez llegado el toro al desolladero de la plaza, se midió la circunferencia escrotal, se extrajeron los testículos y se conservaron a una temperatura de 5ºC, previamente identificados. Posteriormente en laboratorio se realizó el pesaje y medición de cada testículo, se diseccionó la cola del epidídimo para conseguir la muestra. Se midió volumen, concentración espermática, motilidad. Por último se realizaron extensiones con la tinción de eosina nigrosina y se valoraron espermatozoides vivos y muertos, células normales, células anormales y acrosomas normales. La muestra obtenida de cada testículo, fue diluida en una proporción 1:2 con un diluyente comercial (Steridyl®), ambos atemperados a 37ºC, antes de realizar las tinciones y las extensiones. Con el fin de estudiar las características espermáticas y los parámetros testiculares de toros de lidia provenientes de dos ganaderías, se realizó un diseño completamente al azar con un arreglo factorial 2x2 (dos ganaderías y dos testículos). Los resultados muestran que hay diferencias significativas (p<0,05), de peso testicular entre la ganadería 1 de 467,33±17,89 y la ganadería 2 de 500,33±16,23. Para la variable circunferencia escrotal existen diferencias significativas (p<0,01) entre la ganadería 1 de 33,5±0,55 y la ganadería 2 de 36,5±1,52; encontrándose la misma diferencia significativa para el peso del testículo derecho e izquierdo, entre la primera ganadería de 295±4,56 y 293,5±4,41, y la segunda de 323,17±14,61 y 321,12±14,93 respectivamente. Para las demás variables evaluadas, concentracíón espermática, la motilidad individual, vivos y muertos, morfoanomalías y acrosomas normales, no se encontraron diferencias estadísticamente significativas (p<0,05). En general, se encontró que en las variables que hubo diferencias estadísticamente significativas, siempre se presentaba entre ganaderías y no tuvo que ver nada el efecto testículo.
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Evaluación sensorial de diferentes presentaciones comerciales de dorada (Sparus Aurata L.) de acuicultura
(2012) Martínez Gracia, Carmen; Periago Castón, María Jesús; Santaella, J.; Santaella-Pascual, Marina
El análisis o evaluación sensorial, se puede definir como el análisis de los alimentos a través de los sentidos. Desde la antigüedad se ha utilizado la valoración sensorial para aceptar o rechazar los alimentos, así como para asignarle un determinado valor comercial. El análisis sensorial presenta dos grandes ventajas: la rapidez y la sencillez, sin embargo, las sensaciones que motivan al rechazo o aceptación varían con el tiempo y el momento que se perciben, dependiendo tanto de la persona como del entorno, con lo que es necesario objetivar y normalizar los términos y las condiciones que puedan influir en las determinaciones. En el presente estudio se llevó a cabo el análisis sensorial de cuatro presentaciones diferentes de dorada almacenadas en hielo: enteras, fileteadas, fileteadas y envasadas al vacío, y marinadas con zumo de limón y envasadas al vacío. El estudio se realizó para determinar el momento en el cual los distintos tipos de muestras eran rechazadas organolépticamente. Para ello un panel de catadores semientrenados evaluaron los atributos de apariencia, olor, flavor y textura, en los filetes de dorada cocinados, utilizando una escala puntuada. En las cuatro presentaciones comerciales, las puntuaciones otorgadas por el panel para la frescura decrecen linealmente a medida que pasan los días de permanencia en hielo. Los miembros del panel de catadores consideraron organolépticamente inaceptables las doradas enteras, las fileteadas y las fileteadas al vacío, en el día 22 de almacenamiento en hielo, sin embargo, las doradas marinadas no alcanzaron esta consideración en los 22 días que duró el estudio.
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Estudio cuantitativo y socioeconómico de los espectáculos taurinos populares en la Región de Murcia
(Murcia: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia, 2012) Fernández Buendía, Fulgencio; Gutiérrez Panizo, Cándido; Rouco Yáñez, Antonio; Seva Alcaraz, Juan
En este trabajo se han abordado determinados aspectos relacionados con la gran tradición, así como la importancia cuantitativa y socio-económica que presentan los espectáculos taurinos populares (ETP) en diferentes pueblos de la Región de Murcia. Para ello se han contabilizado todos los espectáculos taurinos celebrados incluidos los ETP, desglosados por municipios, que han sido comunicados al Colegio Oficial de Veterinarios en los últimos 8 años (2004-2011). Para realizar el estudio socioeconómico hemos dividió los ETP en dos tipos; encierros previos a la lidia y encierros o suelta de reses sin lidia posterior. Se han realizado encuesta a asistentes, 150 en el primer tipo de ETP en los municipios de Calasparra y Blanca, 200 participantes en el segundo tipo de ETP en los municipios de Moratalla, Caravaca de la Cruz y Cehegín. Igualmente se han realizado 28 encuestas a peñas de las localidades del Noroeste, donde se celebran ETP. Los festejos taurinos se celebran prácticamente en la totalidad de los municipios, en los últimos 8 años en 42 de ellos, lo que representa el 95%. Se ha producido un aumento de los ETP respecto al total de espectáculos taurinos que pasa del 35% al 53% en 2010, aunque nos encontramos por debajo de la media, ya que en España los ETP fueron el 81% del total de festejos taurinos. Respecto a las características de los asistentes a este tipo de espectáculos, son en su mayoría de fuera de la localidad, suelen ser varones en torno a los 40 años, y casados por lo que pueden acudir con la familia, situación que permite una gran actividad en la localidad y favorece el nivel de gasto en la misma. En relación a la afición de los participantes a los asistentes a los encierros previos a la lidia, les interesa en mayor proporción otro tipo I.S.S.N.: 0213-5434 118 AN. VET. (MURCIA) 28: 117-127 (2012). ETP EN LA REGIÓN DE MURCIA: IMPORTANCIA. FERNÁNDEZ BUENDÍA, F. ET AL. de espectáculos taurinos. Otro dato a resaltar es el alto % de la gente que se queda a dormir en el caso de los encierros con toreo un 40% se queda a dormir, frente al 14% en el caso de los encierros y sueltas sin lidia. El nivel de gasto medio por asistente a un encierro con lidia posterior es de 50€/día, el doble del asistente a un encierro y suelta sin lidia que es de 25€/día y fundamentalmente en restauración en ambos casos. Podemos concluir que en la Región de Murcia en los últimos 8 años se han celebrado ETP el 71,1% del total de municipios, lo que avala la tradición de estos festejos. El número de ETP ha ido en aumento hasta 2009, llegando a celebrarse 98 ETP, lo que supuso el 48% del total de espectáculos taurinos. Los asistentes a los ETP son mayoritariamente de fuera de la localidad, varones y en torno a los 40 años, casados que pueden venir con la familia, situación que permite una gran actividad en la localidad y favorece el nivel de gasto en la misma, que es mayor en el caso de haber lidia posterior al encierro.
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Evaluación de la viabilidad y motilidad espermática dosis seminales caprinas para el desarrollo de un modelo de contaminación experimental con mycoplasma spp
(2012) Gómez-Martín, A.; Vieira, L.A; De Ondiz, A.; Paterna, A.; Gadea Mateos, Joaquín; De la Fe, C.
En los últimos años se ha detectado en diversos centros de inseminación artificial la presencia de machos caprinos en los que se han aislado Mycoplasma agalactiae y Mycoplasma mycoides subsp. capri en muestras de semen, sin que presenten ningún síntoma clínico asociado. La capacidad de las bacterias del género Mycoplasma spp. para producir efectos perjudiciales en la calidad espermática es un hecho constatado en diversas especies animales, incluido el hombre. Además, el riesgo de una posible transmisión venérea y afectación de la calidad espermática podría comprometer los programas de mejora genética caprinos fundamentados en la inseminación artificial. El objetivo del presente trabajo es desarrollar un modelo experimental para el estudio del efecto de la contaminación seminal con Mycoplasma spp. en ganado caprino. Para ello, evaluamos la viabilidad y motilidad espermática de dosis seminales, tras dos horas de incubación a 37 ºC en muestras previamente transportadas bajo dos condiciones de temperatura (4-5 °C y 15-16 ºC). Posteriormente se estudió el efecto de la adición del medio PPLO, en el que se preparan los inóculos de Mycoplasma spp., sobre la calidad espermática. El transporte de dosis seminales a 4 ºC ofrece mejores resultados de motilidad total en semen incubado a 37 ºC durante 120 minutos. El medio PPLO no ejerció efecto significativo sobre los porcentajes de espermatozoides vivos o mótiles totales a lo largo de 150 minutos de incubación. Con dicho medio, se pueden obtener valores de viabilidad y motilidad (total y progresiva) espermática superiores al 50% después de 150 y 60 minutos de incubación, respectivamente. En conjunto, este modelo permitiría el desarrollo de contaminaciones experimentales de dosis seminales caprinas con Mycoplasma spp. con el fin de evaluar su efecto sobre la viabilidad y motilidad espermática.
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Enzimas lipoliticas bacterianas: propiedades, clasificación, estructura, aplicaciones tecnológicas y aspectos legales
(Murcia: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia, 2012) Navarro González, Inmaculada; Periago Castón, María Jesús; Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología
Las enzimas lipolíticas son biocatalizadores que llevan a cabo reacciones de síntesis, hidrolisis o intercambios de grupos en sustancias oleosas. Las enzimas lipolíticas presentes en la naturaleza han sido utilizadas en la producción de alimentos durante millones de años, pero en las últimas décadas han adquirido una mayor importancia; debido a la multitud de aplicaciones tecnológicas en las que son capaces de actuar y a las ventajas que presentan frente a los catalizadores convencionales no biológicos. Una de las principales fuentes de estos biocatalizadores son las bacterias, ya que son fáciles y rápidas de cultivar, entre otras ventajas, y gracias a las técnicas de biología molecular pueden obtenerse en grandes cantidades. El objetivo de este trabajo es describir algunas de las aplicaciones industriales de las enzimas lipolíticas en las diferentes industrias, además, de hacer una breve reseña sobre sus propiedades generales, clasificación, mecanismo de actuación y el marco legal que las engloba.
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Comparative value of microscopy, serology and real time PCR in the diagnosis of asymptomatic canine leishmania infantum infection
(Murcia: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia, 2012) Risueño, J.; Bermejo, E.; Muñoz García, C.I.; Chitimia, I.; Del Río Alonso, Laura; García Martínez, Juan Diego; Fisa, R.; Riera, C.; Martínez Ramírez, A.; Meseguer Meseguer, José María; Murcia, L.; Segovia Hernández, Manuel; Berriatua Fernández de Larrea, Eduardo; Goyena Salgado, Elena; Jiménez Montalbán, Pedro Javier; Facultad de Veterinaria; Facultad de Medicina
The sensitivity (SE) of cytological examination of spleen and lymphnode smears by optical microscopy (OM), antibody-ELISA (enzyme-linked immunosorbent assays) and real-time (rt) PCR (polymerase chain reaction), for diagnosing asymptomatic canine Leishmania infantum infection was investigated in 110 apparently healthy dogs from southeast Spain. The percentage of OM, ELISA and rtPCR positive dogs were 2% (2/110), 27% (26/97) y 67% (39/58), respectively, although the percentage of rtPCR-positive dogs were 35-41% in individual tissues and 9% in blood. The estimated SE (95% confidence interval) of OM relative to the rtPCR and ELISA tests was 5% (0-12) and 8% (0-18), respectively. Results confirm that most apparently healthy dogs from L. infantum endemic areas are infected, that approximately only one third of these infected dogs develop antibodies and that very few have parasite loads that are high enough to allow detection by OM. As a result, the degree of agreement between rtPCR, ELISA and OM for L. infantum diagnosis in subclinnically infected dogs is low.
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Valoración del riesgo vírico asociado a la alimentación con carnada en el engorde del atún rojo (Thunnus Thynnus)
(Murcia: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia, 2012) María Dolores Pedrero, Emilio; Tafalla, C.; Bermúdez, L.; Gómez, O.; Viuda, E.; Romero, E.; Peñalver García, José; Ciencias Sociosanitarias
El engorde de atún rojo es una actividad económica de gran importancia en el contexto de la acuicultura nacional, especialmente para el área mediterránea. La alimentación se realiza exclusivamente mediante carnada compuesta por ejemplares completos de peces de pequeños pelágicos y moluscos cefalópodos como el calamar. La cantidad de carnada necesaria para alimentar a estos animales es muy considerable, ya que se estima entre el 2 y el 10% del peso corporal de los atunes. La D. G. de Ganadería y Pesca, dentro programa Piloto de Vigilancia Epidemiológica en Animales Acuáticos en aguas interiores de la Región de Murcia iniciado en el 2006, establece la realización de una serie de controles regulares sobre la carnada utilizada en la granjas de atunes del Litoral de Murcia. El objetivo es valorar de forma práctica la posibilidad de transmisión de enfermedades víricas a la fauna silvestre local y al resto de granjas de acuicultura situadas en la zona. En el presente trabajo se reflejan los resultados de los 4 años de este programa de vigilancia.
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Mycoplasmas isolated from the respiratory tract of cattle in Bosnia and Herzegovina
(Murcia: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia, 2012) Zinka, Maksimović; Maid, Rifatbegović
This study represents Mycoplasma species isolated from the respiratory tract of cattle in Bosnia and Herzegovina between 2002 and 2010. A total of 328 nasal swabs and 59 lung samples were submitted for isolation of mycoplasmas. Mycoplasmas were isolated from 27 samples (6.9%). M. bovis was recovered from eight nasal swabs and two lungs, while M. bovirhinis (n=4) and Acholeplasma sp. (n=1) were detected only in nasal swabs. Twelve mycoplasma isolates were unidentified (44.4%).

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