Recent Submissions
Publication
Open Access
Printed matter in the archives of the Portuguese Inquisition.
(Universidad de Murcia: Servicio de Publicaciones, 2026) Baudry, Hervé; Sin departamento asociado
This study focuses on a crucial part of the archives produced by the Portuguese Inquisition: the trials conducted between 1536 and 1821, a largely handwritten corpus totalizing more than 40,000 files. This research was conducted, on the one hand, on nearly 2,000 trials of the Lisbon Inquisition at the turn of the sixteenth century, and on the other hand, on several hundred others from the 16th to the 18th century, unveiling underknown printed matter. It aims to highlight the somewhat systematic presence of printed documents, as well as identifying their appearance and functions, in order to deepen our understanding of this ecclesiastical justice system—and in so doing emphasize its bureaucratic nature. It has also made it possible to locate new printed material from various sources, making these immense archives an unexpected repository bridging them with libraries and printing.
Publication
Open Access
Valorization of plant-derived food by-products for the recovery of bioactive compounds and their incorporation into meat-based functional foods
(Universidad de Murcia, 2026-07-24) Ayuso Nicolás, Pablo; Nieto Martínez, Gema; García Pérez, Pascual; Sin departamento asociado; Escuela Internacional de Doctorado
En los últimos años, la industria alimentaria ha mostrado un creciente interés en el desarrollo de alimentos más saludables, sostenibles y alineados con las demandas del consumidor. En este contexto, los productos cárnicos representan un importante objetivo de reformulación debido a su elevado contenido en grasas saturadas y a la limitada presencia de compuestos funcionales. Paralelamente, la valorización de subproductos agroindustriales ha emergido como una estrategia sostenible para la obtención de compuestos bioactivos con potencial aplicación alimentaria. Por ello, esta tesis doctoral tuvo como objetivo desarrollar alimentos cárnicos funcionales de nueva generación mediante la combinación de estrategias de reformulación lipídica, valorización de subproductos vegetales y aplicación de tecnologías emergentes de extracción y procesado.
Para ello, se diseñó un enfoque experimental multidisciplinar basado en cinco ensayos. En primer lugar, se evaluó la sustitución parcial y total de grasa animal mediante hidrogeles elaborados con aceites de chía y nuez de pecán en hamburguesas de ternera, estudiando sus efectos sobre la calidad nutricional, tecnológica, sensorial y metabolómica. Posteriormente, se analizaron diferentes subproductos agroindustriales (alcachofa, brócoli, manzana y algarroba) tratados mediante extracción asistida por enzimas (EAE), con el fin de mejorar la liberación de fibra dietética y compuestos fenólicos. Asimismo, se incorporaron subproductos de alcachofa tratados enzimáticamente en hamburguesas reformuladas con hidrogel de aceite de oliva virgen extra. Además, se estudió la aplicación de pulsos eléctricos de alto voltaje (PEF) y encapsulación en subproductos de brócoli incorporados en salchichas de cerdo, incluyendo estudios de digestión gastrointestinal in vitro y modelos celulares Caco-2/RAW264.7. Finalmente, se evaluó la incorporación de subproductos de seta tratados mediante extracción asistida por ultrasonidos (UAE) en hamburguesas de cerdo reformuladas con emulsiones de aceite de lino.
Los resultados demostraron que las estrategias de reformulación mediante aceites vegetales permitieron mejorar significativamente el perfil lipídico de los productos cárnicos, reduciendo el contenido de ácidos grasos saturados y mejorando la relación omega-6/omega-3. Asimismo, se observó un incremento de la capacidad antioxidante y una mejora de la estabilidad oxidativa durante el almacenamiento refrigerado. Desde el punto de vista tecnológico y sensorial, las formulaciones mantuvieron una aceptabilidad adecuada, especialmente en las sustituciones parciales de grasa.
Por otra parte, las tecnologías emergentes aplicadas a la valorización de subproductos favorecieron la liberación de fibra dietética soluble y compuestos bioactivos, incrementando la funcionalidad de los ingredientes obtenidos. La incorporación de estos subproductos en matrices cárnicas permitió aumentar el contenido en fibra, polifenoles y glucosinolatos, además de mejorar la estabilidad oxidativa y microbiológica de los productos. Los estudios metabolómicos y funcionales evidenciaron además un incremento de la bioaccesibilidad de compuestos bioactivos y una reducción de marcadores relacionados con el estrés oxidativo e inflamación.
En conclusión, la combinación de estrategias de reformulación lipídica, valorización de subproductos vegetales y tecnologías emergentes constituye una aproximación eficaz para el desarrollo de productos cárnicos funcionales más saludables y sostenibles, contribuyendo además a la economía circular y a la reducción del desperdicio alimentario.
Publication
Open Access
Extraction, characterization and evaluation of the stability of carotenoids obtained from different plant matrices
(Universidad de Murcia, 2026-07-24) Ferrando Hernández, Belén Olga; Periago Castón, María Jesús; Baenas Navarro, Nieves; Sin departamento asociado; Escuela Internacional de Doctorado
El objetivo general de la presente tesis doctoral fue desarrollar y aplicar diversos enfoques metodológicos para la extracción, caracterización y evaluación de la estabilidad térmica de los carotenoides y otros compuestos bioactivos presentes en matrices vegetales y subproductos agroindustriales. Mediante un estudio comparativo de diferentes fuentes, sistemas de extracción y condiciones de oxidación, esta investigación buscó profundizar en el conocimiento de los factores que influyen en el perfil y concentración de carotenoides, la capacidad antioxidante lipofílica y la estabilidad de estos compuestos durante el procesamiento y frente a distintos tratamientos térmicos.
La industria agroalimentaria genera numerosos subproductos vegetales (pieles, semillas, pulpas) ricos en fibra y compuestos bioactivos, incluidos carotenoides, lo que los convierte en materias primas interesantes para su valorización. Estos recursos encajan con los principios de economía circular y sostenibilidad, permitiendo transformar residuos en ingredientes funcionales de alto valor añadido. En este contexto, la tesis se centra en matrices vegetales ricas en carotenoides de la Región de Murcia: tomate, pimentón y calabaza.
Las pieles de tomate destacan por su alto contenido en licopeno. En el primer experimento se optimizó un método de extracción sostenible utilizando dodecil sulfato sódico, mediante diseños experimentales multivariantes. Se logró aumentar significativamente el contenido de carotenoides, alcanzando 3,88 mg/100 g de peso fresco. La incorporación de ultracentrifugación mejoró la recuperación frente a métodos convencionales. Además, se observó mediante microscopía de transmisión electrónica la presencia de cromoplastos intactos, lo que podría proteger los carotenoides de la oxidación. Este método evita disolventes orgánicos, aunque requiere evaluar residuos de SDS para aplicaciones alimentarias.
El pimentón, rico en carotenoides como beta-caroteno, capsantina y capsorrubina, fue analizado para estudiar la influencia del origen geográfico y el tratamiento térmico. Se evaluaron muestras de China y Perú sometidas a 80 °C durante 8 horas. Las muestras chinas presentaron mayor contenido inicial de carotenoides y menor degradación tras el calentamiento. El índice ASTA disminuyó con el tratamiento, se evidenció que no es suficiente para caracterizar completamente la calidad, siendo necesaria la cromatografía (HPLC-DAD). La capacidad antioxidante se correlacionó con el contenido de carotenoides, confirmando su importancia funcional.
La tesis también exploró el uso de aceites vegetales como medios de extracción, destacando el aceite de oliva virgen extra. Este actuó simultáneamente como disolvente y matriz protectora, permitiendo obtener aceites enriquecidos en carotenoides a partir de pimentón. Se lograron incrementos significativos en el contenido de estos compuestos, especialmente en la primera extracción. Además, se observó una mejora de la capacidad antioxidante lipofílica y de la estabilidad oxidativa, aunque se produjo una disminución de compuestos fenólicos, y por ende de la capacidad antioxidante hidrofílica. La variedad de aceite influyó en la eficacia del proceso, siendo la variedad Picual la más favorable.
Por último, se analizó el aceite de semillas de calabaza, un subproducto rico en ácidos grasos insaturados, carotenoides y compuestos fenólicos. Se sometió a un tratamiento térmico (100, 150 y 180 ºC durante 1, 2, 3 y3,5 h) para evaluar su estabilidad. Mostró buena estabilidad térmica y mantuvo sus propiedades antioxidantes bajo condiciones moderadas de calentamiento (hasta 2 h a 150 y 180 ºC), mientras que con tratamientos más agresivos (3 h a 180 ºC) la degradación fue significativa, lo que lo hace adecuado para aplicaciones culinarias e industriales.
En conjunto, la investigación demuestra que la matriz vegetal, las condiciones de extracción y los tratamientos térmicos son factores clave en la obtención y estabilidad de carotenoides. Asimismo, pone de manifiesto el potencial de los subproductos agroindustriales como fuentes sostenibles de compuestos bioactivos, contribuyendo al desarrollo de ingredientes funcionales y a una producción alimentaria más sostenible.
Publication
Open Access
Study protocol for a non-randomised controlled trial: community-based occupational therapy intervention on mental health for people with acquired brain injury (COT-MHABI)
(Public Library of Science, 2022-10-07) Raya Ruiz, Marco Antonio; Rodríguez Bailón, María; Castaño Monslave, Beatriz; Vidaña Moya, Laura; Fernández Solano, Ana Judit; Merchán Baeza, José Antonio; Atención Sociosanitaria; Facultades de la UMU::Facultad de Ciencias Sociosanitarias (Lorca)
Introduction
The sequelae of moderate-severe acquired brain injury (ABI) encompass motor, cognitive, sensory, emotional and behavioural areas that affect meaningful occupational participation and quality of life, with a high prevalence of associated mental disorders. When the patient returns to community life after discharge from the hospital, specialised care is generally insufficient due to the lack of consideration of the dual condition of mental disorder and ABI. Since there is a negative impact on competence and thus on occupational participation, occupational therapy represents a convenient way of intervention. On these assumptions, a community-based occupational therapy protocol on mental health for people with moderate/severe acquired brain injury (COT-MHABI) is presented. It is focused on meaningful occupational participation and looks for improvement in the quality of life.
Methods and analysis
This study aims: (i) to design a protocol to evaluate the effectiveness of a community occupational therapy intervention based on MOHO for patients with a dual (mental health/ABI) for improving quality of life and self-perceived occupational performance; (ii) to analyse the outcomes of occupational and social variables (occupational balance, participation level, satisfaction with occupation and performed roles and community integration) after the COT-MHABI process; (iii) to analyse the impact of quality of life on satisfaction with occupations performed by this population. A non-randomised controlled clinical trial will be performed. Patients assigned to the experimental group will receive over one year of on-site and telematic occupational therapy sessions, 16 sessions on average. Variables such as quality of life, community integration or satisfaction with occupational performance will be collected at baseline, 6, and 12 months.
Discussion
The needs for the dual mental/ABI population in their reintegration into the community are related to the associated deficits and to the absence of specialised services for the complexity of this patient profile. Few studies consider the coexistence of mental health and ABI issues. The COT-MHABI protocol is proposed to provide continuity to the community needs of this population, conceptualised from occupational participation, person-centred and focused on meaningful activities