Publication: Estudio del proceso de transformación del colágeno
en gelatina
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Date
1983
Authors
Bonmatí Limorte, María del Carmen ; León Albert, Gerardo
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Departamentos y Servicios::Departamentos de la UMU::Bioquímica y Biología Molecular A
item.page.director
Publisher
Murcia : Universidad de Murcia, Sevicio de Publicaciones
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DOI
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info:eu-repo/semantics/article
Description
Abstract
Se ha realizado un estudio del proceso de transformación de colágeno
en gelatina utilizando la viscosidad reducida como parámetro de control.
Se ha observado una gran influencia de la temperatura y del tiempo de
calentamiento sobre este proceso, así como sobre la temperatura de desnaturalización.
Se han determinado igualmente las entalpia y entropía de
desnaturalización.
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