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dc.contributor.advisorLaencina Sánchez, José-
dc.contributor.advisorLópez Morales, María Belén-
dc.contributor.authorRovira Garbayo, Silvia-
dc.contributor.otherFacultad de Veterinariaes
dc.date.accessioned2013-05-13T12:24:16Z-
dc.date.available2013-05-13T12:24:16Z-
dc.date.created2013-05-10-
dc.date.issued2013-05-13-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10201/34959-
dc.description.abstractEl objetivo de esta Memoria de Tesis Doctoral es la evaluación de la microestructura y aplicación de sensores ópticos en la elaboración de quesos de cabra. Los resultados obtenidos muestran que la composición de los quesos estudiados no difiere significativamente entre los distintos productores, pero la estación del año influye significativamente en los valores fisicoquímicos. El desarrollo de un procedimiento de microscopía electrónica de barrido y análisis de imagen ha conducido a la cuantificación de distintos parámetros microestructurales (número de poros, perímetro y área de los mismos, grosor de la hebra y porosidad) a lo largo de la elaboración del queso, permitiendo la descripción de la microestructura durante los procesos de coagulación y sinéresis. Con la aplicación de un sensor en línea durante estas dos etapas se define el perfil espectral de la elaboración del queso bajo condiciones industriales, desarrollando algoritmos de predicción de la textura, humedad y rendimiento quesero. Palabras clave: sensor en línea, cuantificación microestructura, análisis fisicoquímico, cuajada, quesos de cabra,es
dc.formatapplication/pdfes
dc.format.extent190-
dc.languagespaes
dc.relation.ispartofProyecto de investigación:es
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses
dc.subjectQuesoes
dc.subject.other637 - Productos de los animales domésticos, de la caza y de la pescaes
dc.titleEstudio de la microestructura y aplicación de sensores ópticos en la elaboración de quesos de cabra.es
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/doctoralThesises
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