Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10201/171

Title: Predicción del tiempo de corte en la elaboración de queso mediante dispersión de radiación de infrarrojo próximo
Issue Date: 7-Mar-2008
Date of creation: 25-Jan-2002
ISBN: 84-689-9961-X
Abstract: La industria quesera demanda el desarrollo de instrumentos de medida en línea, sencillos, sanitarios y no destructivos, que permitan la monitorización del proceso de coagulación de la leche y la predicción de parámetros de control tales como tiempo de coagulación y, en especial, tiempo de corte. La determinación objetiva del tiempo de corte mejora el rendimiento quesero y la homogeneidad del producto. El objetivo general del presente trabajo ha sido el estudio de un sensor de fibra óptica que determina dispersión de radiación en el infrarrojo próximo, como método de monitorización de la coagulación y selección objetiva del tiempo de corte. A tal fin, se realizan tres experiencias mediante el empleo de sendos diseños de bloque completamente aleatorios, con tres réplicas cada uno. En cada una de estas experiencias se seleccionan diferentes factores y niveles experimentales para estudiar su influencia sobre la coagulación y, especialmente, sobre los algoritmos de predicción del tiempo de corte
Primary author: Castillo Zambudio, Manuel
Director: Laencina Sánchez, José
López Morales, María Belén
Alan Payne, Frederick
Faculty / Departments / Services: Departamentos y Servicios::Departamentos de la UMU::Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología
Previous versions of the document: http://www.tesisenred.net/TDR-0720106-104914/index_cs.html
URI: http://hdl.handle.net/10201/171
Document type: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Number of pages / Extensions: 331
Rights: La difusión de este documento por medio de Internet ha sido autorizado por los titulares de los derechos de propiedad intelectual únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con finalidades de lucro ni su difusión.
info:eu-repo/semantics/openAccess
Appears in Collections:Ciencias de la Salud

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
CastilloZambudio.pdf4,6 MBAdobe PDFView/Open


Items in Digitum are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.