Browsing by Subject "Dairy products"

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    Desarrollo rural y actores locales. Los interrogantes de una Organización Institucional de Competencia Económica Dinámica en crisis: El caso SanCor en la provincia de Santa Fe, Argentina
    (2020-04-01) Lattuada, Mario
    El estudio de caso de SanCor Cooperativas Unidas Limitada es relevante por varios motivos. El primero, por la importancia económica y social que tiene en el sector lácteo nacional y en las localidades del interior donde radican sus plantas en las tres provincias más importantes de la Argentina: Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires. En segundo lugar, constituye un ejemplo de un proceso organizacional evolutivo que atraviesa distintos estadios, nace como cooperativa de segundo grado y, luego de casi un siglo de existencia, se reconvierte en una cooperativa de primer grado, para terminar finalmente enajenando la casi totalidad de sus activos y gerenciamiento a otras empresas del sector. Tercero, su evolución comprueba una hipótesis planteada hace tiempo sobre el resultado de una de las dos opciones posibles de evolución que presentaban los tipos de Organizaciones Institucionales enMutación en las tipologías cooperativas propuestas por Lattuada y Renold (2004). Finalmente, como actor destacado del desarrollo territorial local y regional que culmina en un escenario de crisis irreversible, y dada la envergadura alcanzada por la organización, el impacto de su desmembramiento, enajenación y cambio de naturaleza cooperativa, deja enseñanzas y abre numerosos interrogantes sobre sus efectos en la cadena de valor láctea y en el desarrollo de las comunidades donde se encuentra inserta.
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    Effects of dietary supplementation with selenium in organic form and iodine in dairy goats and their transfer to milk and dairy products
    (2025-10-10) Azorín, I.; Madrid, J.; Martínez Miró, Silvia; López Morales, María Belén; López, M.; Hernández, F.; Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología
    This study evaluated the effects of dietary supplementation with selenium in organic form and iodine in dairy goats, aiming to obtain milk, cheese, and yogurt naturally enriched with these minerals and assessing the impact on animal health and performance. The control diet (CON) included 0.23 mg of inorganic selenium and 0.57 mg of iodine per kg of dry matter (DM). In contrast, the supplemented diet (SeI) included 0.46 mg of selenium (0.23 mg inorganic + 0.23 mg organic) and 5.68 mg of iodine per kg of DM. After 64 days of treatment, no adverse effects on health or productivity were observed. However, the SeI group exhibited elevated selenium and iodine concentrations in milk (p < 0.001), with 1.73 times more selenium (3.93 μg/100 g vs. 2.27 μg/100 g) and over 4 times more iodine (98.0 μg/100 g vs. 21.7 μg/100 g) compared to the CON group. A similar enrichment was observed in cheese (p < 0.001), where selenium content was approximately doubled (16.0 µg/100 g vs. 7.56 µg/100 g), and iodine quintupled (99.4 µg/100 g vs. 20.1 µg/100 g) in the SeI group. More than a 4-fold increase in iodine content was also observed in yogurt from the SeI group (106 µg/100 g vs. 24.4 µg/100 g; p < 0.001). Notably, selenium and iodine treatment did not affect the general characteristics or quality of milk and dairy products, supporting their use as a strategy to enhance the nutritional value of goat milk and derivatives.