Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://hdl.handle.net/10201/3640
Twittear
Registro completo de metadatos
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
---|---|---|
dc.contributor.author | Santaella, Marina | - |
dc.contributor.author | Martínez Gracia, Carmen | - |
dc.contributor.author | Periago Castón, María Jesús | - |
dc.contributor.other | Facultad de Veterinaria | en_EN |
dc.date.accessioned | 2009-03-16T11:58:46Z | - |
dc.date.available | 2009-03-16T11:58:46Z | - |
dc.date.issued | 2007 | - |
dc.identifier.issn | 0213-5434 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10201/3640 | - |
dc.description.abstract | experimentado un considerable incremento en los últimos años. Debido a que el consumidor considera que el producto procedente de la pesca extractiva es de mayor calidad, el primer objetivo planteado en el presente estudio ha sido comparar la composición nutricional de la lubina procedente de pesca extractiva (salvaje) con la de la lubina procedente de la acuicultura (cultivada). Ya que, desde un punto de vista nutricional, el pescado es un importante fuente de proteínas y de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga ?-3, especialmente ácido eicosapentanoico (EPA, C20:5 ?-3) y docosahexanoico (DHA, C22:6 ?-3), el segundo objetivo ha sido estudiar las diferencias en el perfi l de ácidos grasos de lubinas de ambas procedencias, y evaluar el efecto del cocinado sobre el mismo. Se seleccionaron 10 especimenes de cada tipo de lubina, con un peso medio de 350 g, para la determinación de la composición química proximal (proteínas, grasa, humedad y cenizas), el contenido de minerales, el nitrógeno básico volátil total, el pH muscular y el contenido de hidroxiprolina y colágeno. El perfi l de ácidos grasos se analizó en la carne de lubina cruda y cocinada al vapor, mediante cromatografía gaseosa. Los resultados obtenidos mostraron diferencias estadísticamente signifi cativas en aquellos parámetros que dependen directamente de la alimentación y el medio ambiente (grasa total y minerales). En cuanto al perfi l de ácidos grasos se observaron diferencias en el contenido de ácido linoléico (principal ?-6), mostrando la lubina cultivada una concentración signifi cativamente superior. Aunque no encontramos cambios en el perfi l de ácidos grasos de la carne de la lubina salvaje después del cocinado al vapor durante cinco minutos, en la lubina cultivada si se observaron diferencias signifi cativas, como consecuencia de la pérdida de ácidos grasos monoinsaturados en la grasa ventral durante la cocción. | en_EN |
dc.format | application/pdf | es |
dc.format.extent | p. 105-119 | en_EN |
dc.language | eng | en_EN |
dc.language | spa | en_EN |
dc.publisher | Murcia, Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones | en_EN |
dc.relation.ispartof | Anales de veterinaria de Murcia, vol. 23, 2007 | en_EN |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es |
dc.subject | Lubina salvaje | en_EN |
dc.subject.other | CDU::6 - Ciencias aplicadas::63 - Agricultura. Silvicultura. Zootecnia. Caza. Pesca | en_EN |
dc.title | Comparación entre lubina (Dicentrarchus labrax)salvaje y cultivada: composición quimica y variación del contenido en ácidos grasos tras el cocinado. | en_EN |
dc.title.alternative | Wild and farmed sea bass (Dicentrarchus labrax) comparison: chemical composition and variations in the fatty acid profi le after cooking. | en_EN |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | en_EN |
Aparece en las colecciones: | Vol. 23 (2007) |
Ficheros en este ítem:
Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
---|---|---|---|---|
AV23 (2007) p 105-119.pdf | 396,36 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Los ítems de Digitum están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.