Posibilidades del Ácido Benzoico— y Benzoatos en la Industria de Conservas Vegetales.

Abstract

Creemos que a lo largo de todo este trabajo se ha tratado de exponer de forma objetiva la situación actual del ácido benzoico y benzoatos como conservantes a la luz de la información bibliográfica y de la que nosotros hemos adquirido en nuestro constante contacto con la Industria, felizmente complementada en un plan de experiencias realizadas en nuestros laboratorios de Microbiología y en los de Tecnología con resultados muy explícitos. Destacamos la efectividad del conservante aquí estudiado siempre que su uso se haga correctamente, sobre todo en lo que respecta a distribución en el seno del producto a conservar y en las condiciones de pH que en él re'nan por naturaleza o por corrección hasta el límite con veniente mediante la incorporación de otros ácidos.