El poder antimicrobiano de las especias.

Abstract

En el presente trabajo se ha investigado el efecto antimicrobiano de las especias clavo y canela sobre un alimento de consumo frecuente en la población como es el arroz cocido. Para realizar este estudio, se ha llevado a cabo un análisis cualitativo de muestras de arroz cocido a las que se han añadido las especias clavo, canela o mezcla de las anteriores; enteras o molidas, a temperatura ambiente y en refrigeración, realizando una comparativa con muestras control que únicamente contenían el alimento. Se han obtenido los siguientes resultados: el clavo y la canela, ambas molidas, retardan la aparición de hongos en las muestras, con un efecto más prolongado respecto a la acción del clavo entero y la canela en rama. La refrigeración aumenta la acción antimicrobiana de todas las especias. La conclusión general ha sido que el clavo presenta un efecto antimicrobiano mucho mayor que la canela.

Abstract: In the present research, the antimicrobial effect of spices cloves and cinnamon on one commonly consumed food in the population, cooked rice, has been investigated. A qualitative analysis of a sample of cooked rice has been carried out to which the spices cloves, cinnamon, or a mixture of the above, whole or ground at room temperature and refrigerated have been added and have been compared with control samples that contained only the respective food items. The following results were obtained: ground cloves and cinnamon both delay the appearance of fungi in the samples, with longer effect compared to whole cloves and cinnamon sticks. Refrigeration enhances the antimicrobial action of all spices. The overall conclusion is that cloves exhibit a much stronger antimicrobial effect than cinnamon.