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Acción de los compuestos de los elementos alcalino-térreos como agentes reguladores en flotación diferencial
(Murcia : Universidad de Murcia, Sevicio de Publicaciones, 1963) Navarro Hidalgo de Cisneros, Gregorio; Departamentos y Servicios::Departamentos de la UMU::Química Inorgánica
Señalada la importancia universal y la amplitud de aplicaciones y posibilidades de las técnicas de flotación, sólo nos queda por decir, a este respecto, que en nuestra Región este proceso adquiere todavía una mayor importancia, pues a diario se tratan unas diez mil toneladas de distintos minerales para obtener la galena, blenda y magnetita en ellos contenida. En la Sierra de Cartagena la técnica que ha alcanzado mayor difusión es la denominada «Flotación Diferencial», cuyo esquema general de trabajo se da en la página siguiente. La función de cada reactivo en el proceso de flotación, es la siguiente: Cianuro sódico: Es el depresor clásico en flotación. Los iones cianuro forman sobre la superficie de la blenda una película hidrófila, difícilmente soluble, pero fuertemente polar de [Zn(CN)4]2, película que impide la formación de otra capa colectora no polar (1-A), (2-A), (3-A).
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Anotaciones a la estructura espacial de la industria en Ecuador
(Murcia: Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones, 1993) Cebrián Abellán, Francisco; Cebrián Abellán, Aurelio
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Aplicaciones de Lactococcus lactis subsp.lacti y sus metabolitos en la elaboración de queso fresco de cabra : influencia sobre el crecimiento de Listeria monocytogenes y los caracteres fisico-sensoriales / Mª del Rosario Fernández-Villacañas Marín ; director Fulgencio Marín Iniesta.
(Murcia : Universidad de Murcia, Facultad de Veterinaria, Departamento de Anatomía, Anatomía Patológica Comparadas y Tecnología de Alimentos,, 1999) Fernández-Villacañas Marín, María del Rosario; Marín Iniesta, Fulgencio
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Capacidad de acogida de la actividad minera de roca ornamental en el municipio de Cehegín (Murcia)
(Murcia: Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones, 2003) Molina Ruiz, José; Tudela Serrano, María Luz
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Cuajos y enzimas coagulantes en la elaboración de queso de cabra en la Región de Murcia / María Belén López Morales ; director José Laencina Sánchez.
(Murcia : Universidad de Murcia, Facultad de Veterinaria, Departamento de Anatomía, Anatomía Patológica Comparada y Tecnología de los Alimentos,, 1993) López Morales, María Belén
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Cuajos y enzimas coagulantes en la elaboración de queso de cabra en la Región de Murcia [Microforma].
(Murcia : Universidad, Secretariado de Publicaciones,, 1993) López Morales, María Belén
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Distribución de las principales industrias agrarias en la Región de Murcia
(Murcia: Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones, 1988) Gómez Espín, José María
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Distribución espacial de la población "terciaria" en la ciudad de Murcia: estudio cartográfico
(Murcia: Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones, 1990) Andrés Sarasa, José Luis
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Efecto de la suplementación con plantas aromáticas en leche y queso de cabra de la raza murciano-granadina
(2014-04-28) Boutoial, Khalid; López Morales, María Belén; Ferrandini Banchero, Eduardo; Oussama, Abdelkhalek; Facultad de Veterinaria
La región de Murcia se ha caracterizado por ser eminentemente agraria, donde la fabricación del queso de cabra ocupa una posición muy importante en la economía regional. El Queso de Murcia al Vino es, sin duda, uno de los principales quesos de cabra elaborados en España, además esta Región en los últimos años ha apostado por el desarrollo de nuevas variedades de quesos (mediante el empleo de nuevas formas de presentación de los cuajos animales o el uso de coagulantes vegetales) o de sistemas de control en línea. De otra parte, el uso de los subproductos agroindustriales en la alimentación animal se ensayado con éxito como una estrategia para reducir los costes de alimentación en rumiantes y también para favorecer el reciclado de los subproductos derivados de la industria, cuyo coste de eliminación es muy elevado. En España la extracción de aceites esenciales de plantas aromáticas genera subproductos que en general están infrautilizados, pero son objeto de investigación de numerosos científicos debido a su alto contenido en compuestos polifenolicos. La inclusión de estos subproductos en dietas de cabras y de ovejas, proporciona resultados de interés en los productos derivados (carne y leche) debido a la trasmisión de compuestos fenólicos de la dieta a los mismos, y que constituye una herramienta que satisface a las necesidades de los consumidores, que cada vez requieren de la industria alimentos más saludables y seguros. El objetivo de esta memoria de Tesis Doctoral es determinar el efecto de la inclusión de plantas aromáticas o sus subproductos en la alimentación de cabras de la raza Murciano-Granadina en las características de leche y Queso de Murcia al Vino elaborados. Como objetivo preliminar, fue necesario determinar los parámetros que determinan la calidad de estos quesos (parámetros fisicoquímicos, proteólisis y lipolísis) en base al tiempo de maduración y establecimiento elaborador. Los resultados obtenidos para este objetivo determinan que el establecimiento elaborador afecta significativamente a todos los parámetros fisicoquímicos estudiados, excepto el contenido proteíco, nitrógeno soluble y la concentración de C4:0, C16:0 y C18:0. Sin embargo, los diferentes niveles de maduración influyeron de forma significativa en el contenido de materia seca, y WSN, PTASN y los aminoácidos libres, excepto la serina. Una vez establecidos los parámetros de variación del Queso de Murcia al Vino se estudio la influencia en la leche de la incorporación de subproductos de romero en la dieta de cabras M-G, observándose una disminución en el tiempo de coagulación, extracto seco y contenido de lactosa así como en la concentración de C10 y C14, sin embargo aumentó el porcentaje de C17, C18:2 y ácidos grasos poliinsaturados después de suplementar a los animales con 20% de subproducto de romero. Mientras que la suplementación con el 10% de este subproducto disminuyó el porcentaje de C14 y aumentó el contenido de C18:2 y el contenido de ácidos grasos poliinsaturados en la leche. En Queso de Murcia al Vino elaborado con esta leche no se observan diferencias significativas en el rendimiento quesero, el recuento microbiológico y parámetros sensoriales, con la excepción del olor en el queso elaborado con leche procedente de animales que habían recibido el 10% de suplementación. La sustitución del 7,5% de la dieta basal de cabra por hojas de tomillo sin destilar modificó significativamente la composición fisicoquímica de leche de cabra (incremento en la grasa, proteína, materia seca y el contenido de PUFA), mientras que el tiempo de coagulación de la leche de cabra disminuyó por la introducción en la dieta de un 20% de hojas de tomillo destilado, lo que aumentó su aptitud tecnológica. El recuento microbiológico, el análisis sensorial y el perfil de textura de los quesos no mostraron diferencias con la introducción de hojas de tomillo destiladas. La introducción de hojas del tomillo destilado y sin destilar en la dieta de cabras disminuido el grado de oxidación de la grasa del queso debido a la transferencia de compuestos fenólicos de la dieta a la leche y al queso. Si comparamos los resultados obtenidos tras la suplementación de la dieta con subproductos de la destilación de tomillo y el romero, observamos que existen diferencias significativas en el contenido de extracto seco, proteína y lactosa, mientras que no influye en los valores de materia grasa, recuento de células somáticas y el punto crioscópico de la leche. En el Queso de Murcia al Vino no se determinan diferencias significativas para los parámetros físicoquímicos y microbiológicos estudiados, sin embargo los resultados del análisis sensorial determinan que el queso mejor valorado era aquel que se obtiene de la suplementación de la dieta de cabras con el subproducto del tomillo. Summary The province of Murcia is characterized by being largely agrarian, where the manufacture of goat cheese has a very important position in the overall economy of the province. In the last years, many studies have been carried out to develop new cheese varieties or improve cheese quality (new animal or vegetable coagulants, control of cheese syneresis by optical sensors ...). The use of agricultural by-products in animal feed was successfully tested as a strategy to reduce feed costs and also to attempt the need to recycle waste materials which is costly to remove. In Spain the extraction of essential oils from aromatic plants generates high quantity of byproducts that are generally wasted. These residues are of interest to researchers due to their content of polyphenolic compounds, which can be included on the goats and sheep diets with relevant results. Researchers have confirmed a transmission of those phenolic compounds to milk or meat products. Thus, manufacturers can improve products quality and so attempt to consumers demands of healthier and safety products. Based on these results, the first aim of this Thesis was to assess the effect of byproducts introduction in Murciano-Granadina goat’s diet on the characteristics of goat milk and Murcia al Vino cheese, including the effect on cheese’s proteolysis and lipolysis during ripening. The results shown a significant effect in water activity (aw), pH, dry matter and fat content, water soluble nitrogen fractions (WSN), trichloroacetic acid (12% w / v) (TCASN ) and phosphotungstic acid (5% w / v) (PTASN) and also affect the content of free amino acids and free fatty acid content, with the exception of C4:0, C16:0 and C18:0, while different periods of maturation significantly affected dry matter content, and WSN, PTASN and all free amino acids to the amino acid except serine. The inclusion of rosemary byproducts in the diet of goats at two percentages (10% and 20%) shows that a supplementation with 20% significantly reduces the clotting time, dry matter and the lactose content of the milk, decreased the content of C10 and C14, and increased the percentage of C17, C18:2 fatty acids. Supplementation with 10% rosemary byproduct decreased the percentage of C14 and increased C18:2 and the content of polyunsaturated fatty acids. No significant differences were found in the protein content, pH and aw of cheeses for 20% rosemary supplementation byproducts. No significant differences were observed in cheese yield, microbiological counts and sensory parameters, except for the smell between the control and the cheese made from the milk supplemented with a 10%. The second aim was to feed goats with distilled thyme leaves and study its (Thymus zygis subsp gracilis) on the physico-chemical composition, technological properties of pasteurized goat milk and physical chemistry, and the phenolic content, oxidative stability, microbiology, sensory profile and texture of Murcia al Vino goat cheese. The physical and chemical composition of goat milk was significantly affected by the replacement of 7.5% of the basal diet with goat undistilled thyme leaves (increase in fat, protein, dry matter and the PUFA content) while the milk clotting time increased significantly with the introduction of 20% distilled thyme leaves, reducing their technological aptitude. Cheese’s microbiological count, sensory analysis and texture profile were not affected by the introduction of distilled thyme leaves. The introduction of undistilled thyme leaves in goat's diet may lead to an inhibition of lipid oxidation due to the transmission of diet’s phenolic compounds into cheese. The third aim of this Thesis was to evaluate the effect of feeding goats with both supplement types [byproducts of thyme (Thymus zygis sub gracilis) and rosemary (Rosmarinus officinalis spp)] in the physical and chemical composition (dry matter content fat and lactose), freezing point, the somatic cells of pasteurized goat's milk, and the physical and chemical composition, microbiological and sensory analysis of Murcia al Vino cheese. There were found significant differences in milk’s dry matter, protein and lactose content, while there were no significant differences in fat, and somatic cell count freezing point. Not significant differences were found in cheese’s physical-chemical and microbiological parameters.
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Eficiencia, ¿qué eficiencia? gremios y desarrollo urbano en Barcelona, 1814-1855
(2016-04-21) Romero-Marín, Juan José
En la víspera de prohibición de los gremios, hacia 1836, las corporaciones de Barcelona se encontraban en plena expansión. Las nuevas industrias modernas se desarrollaban y la ciudad crecía de forma constante. Manufacturas nuevas y tradicionales convivían en el espacio urbano y los artesanos continuaban apegados a sus modos tradicionales de producir donde los intereses del grupo, expresados en los gremios, estaban por encima de los individuales. Las estrategias adaptativas menestrales estaban dotadas de racionalidad pero no encajan en la estrecha definición de eficiencia económica aplicada por los estudios actuales. Por ello, este escrito pretende poner en cuestión la supuesta deficiencia del modelo gremial mediante el análisis de las prácticas artesanas, particularmente las referidas a la apertura y reproducción de los oficios, pero sobre todo intenta ampliar el concepto de eficiencia más allá del reducido marco del taller para destacar el importante y activo papel del artesanado gremial en el desarrollo general de la ciudad.
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Los espacios preferenciales de la industria maquiladora de exportación en México
(Murcia: Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones, 1998) Propín Frejomil, Enrique; Sánchez Crispín, Álvaro
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Estructura del terciario económico en la periurbanización gemela del mar menor
(Murcia: Escuela de Turismo, 1998) Ponce Sánchez, María Dolores
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Estudio del empleo de coagulantes vegetales en la elaboración de quesos de cabra
(2015-09-17) García Alcaraz, Víctor; López Morales, María Belén; Facultad de Veterinaria
En esta Memoria de Tesis Doctoral, una vez analizadas las diferentes estrategias que actualmente se aplican para la mejora de la calidad de los productos derivados de la leche de cabra, se realizaron cuatro estudios para desarrollar un queso de cabra con coagulante vegetal. En el primero de ellos, se compararon cuatro tipos de queso fresco (elaborados con cuajo, coagulante microbiano y dos variedades de coagulante vegetal). Los resultados indicaron que los coagulantes vegetales presentaban un perfil de coagulación similar al cuajo y que la mayoría de parámetros fisicoquímicos de los quesos frescos no se vieron afectados por el tipo de coagulante. Los quesos elaborados con coagulante vegetal alcanzaron mayor dureza, gomosidad y masticabilidad. El análisis sensorial de los quesos determinó que los elaborados con coagulantes vegetales fueron más amargos y menos firmes. En base a los resultados alcanzados podemos concluir que, aunque los coagulantes vegetales se pueden usar como una alternativa al cuajo animal, nuevas estrategias tecnológicas deberían adoptarse para mejorar los resultados sensoriales, tales como aumento del tiempo de maduración y/o el uso de cultivos iniciadores. En el segundo estudio se realizaron quesos de leche de cabra con coagulante vegetal (Cynara cardunculus) y diferentes cultivos iniciadores analizando la evolución de diferentes parámetros físico-químicos, microbiológicos y de textura durante la maduración. Los resultados indicaron que los diferentes cultivos iniciadores producían diferencias en los parámetros fisicoquímicos de pH, humedad, proteína, fracciones nitrogenadas y dureza de los quesos elaborados. La adición de fermentos mesófilos aseguró una correcta acidificación de los quesos y aumentó la dureza de los mismos, mientras que el uso de fermentos termófilos dio lugar a la obtención de quesos más blandos y con una elevada proteólisis. La mezcla de cultivos mesófilos y termófilos disminuyó el grado de proteólisis en los quesos. Se realizó un tercer estudio que comparó la actividad coagulante del extracto acuoso de la flor de alcachofa (Cynara scolymus) con el derivado de la flor del cardo (Cynara cardunculus). En primer lugar, se observó que el coagulante de alcachofa tenía una menor actividad coagulante que el obtenido del cardo. Sin embargo, si variamos las condiciones de coagulación (concentración del coagulante, temperatura y diferentes tiempos de almacenamiento en congelación) ambos coagulantes se comportan de forma similar en la coagulación de leche estándar. Además, durante la coagulación de leche de cabra, no se observaron diferencias en los parámetros ópticos derivados del sensor CoAguLabTM. Estos resultados sugieren que los extractos de la flor de alcachofa podrían utilizarse en la elaboración de queso de una forma similar a la utilización del extracto de cardo. En el cuarto estudio se elaboraron quesos con un extracto vegetal de la flor de alcachofa (Cynara scolymus) y un cultivo iniciador comercial y se estudiaron los cambios que se producían a lo largo de la maduración. Los resultados mostraron que los parámetros fisicoquímicos evolucionaron de forma similar a los obtenidos por otros quesos durante la maduración, no siendo así para el perfil de textura y sensorial. Es importante, subrayar el hecho de que, a pesar de utilizar un coagulante vegetal, los quesos mostraron puntuaciones en el análisis sensorial para el sabor amargo, por lo que estos quesos podrían ser adecuados para la venta, siempre y cuando, se realizara un análisis de consumidores que confirmara estos resultados. In this Doctoral Thesis Report, after a previous study about the different strategies which can be used to improve the goat´s milk derived products, four studies were performed in order to develop goat cheese with vegetable coagulant. In the first study, four types of fresh cheese were compared (made with rennet, microbial coagulant and two varieties of plant coagulant). Results indicated that plants coagulants showed a coagulation similar to calf rennet and physicochemical parameters of fresh cheeses were unaffected by the type of coagulant used. However, texture parameters were affected, showing that cheeses made with vegetable coagulant had higher hardness, gumminess and chewiness. Furthermore, sensory analysis results determined that cheeses made with vegetable coagulants were bitter and less firm. The results of this study indicate that, although the plant coagulants can be used as an alternative to animal rennet, new technological strategies should be adopted to improve the sensory results, such as the increase of the maturation time and/or the use of starter cultures. In the second study, various parameters of goat milk cheeses made with vegetable coagulant (Cynara cardunculus) and different starter cultures were controlled during the ripening. The results indicated that the different starter cultures produced significant differences in pH, moisture, protein, nitrogen fractions and hardness in cheeses. The addition of mesophilic starters ensured the proper acidification of the cheese and increased hardness, while the use of thermophilic starters produced soft cheeses and higher proteolysis. The mixture of mesophilic and thermophilic starters produced a shorter range of proteolysis. A third study was carried out in order to check if aqueous extracts of artichoke flower (Cynara scolymus) could be used for cheese making, comparing it with thistle aqueous extract (Cynara cardunculus). First, it was observed that artichoke extract had a lower coagulant activity than thistle coagulant. However, under different clotting conditions (coagulant concentration, different temperature and frozen storage time) both coagulants behave similarly in the coagulation of standard milk. Furthermore, during the clotting of goat milk, no differences in optical parameters derived from sensor CoAguLabTM were observed. These results suggest that artichoke flower extracts could be used in cheese manufacture in a similar way of thistle extract. Finally, in the fourth study, using a plant extract of the artichoke (Cynara scolymus) and a commercial starter culture, cheeses were produced and the changes were checked along the ripening. The results showed that the physicochemical parameters evolved similarly to other cheeses, while the texture and sensory features evolved differently to what was found in the literature about other cheeses. It is important to underline that, despite using a vegetable coagulant, bitterness taste was scored very low in sensory analysis, so these cheeses could be suitable for sale, provided that an analysis with a representative consumer panel is carried out.
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Evolución de las sociedades mercantiles en España (1886-1936)
(2016-01-02) Martínez Rodríguez, Susana; Montojo Montojo, Vicente; Economía Aplicada
Evolución de las Sociedades Mercantiles en España (1886-1936) es una exposición gráfica cuya finalidad es dar visibilidad y difusión a la investigación sobre legislación y las figuras empresariales. La investigación en la que se apoya analiza las consecuencias económicas de la legislación mercantil sobre el desarrollo económico en la etapa 1886-1936 en España. A través de ocho paneles se analiza de forma sintética y apoyada en bellas imágenes de la época el marco legal donde se desarrollan las empresas, su evolución numérica, y el tipo de sectores de actividad que está asociado a cada tipo legal de empresa. También se ilustran algunos episodios de la modernización de las industrias y sociedades mercantiles de la Región de Murcia: el desarrollo de las industrias alimentarias, en particular la conserva; la industria textil; el impacto de la minería; y la llegada del ferrocarril, entre otros. Esta actividad es el resultado del proyecto de investigación 15147/PHCS/10 financiado por la Fundación Séneca – Agencia de Ciencia y Tecnología de la Región de Murcia, y ha contado también con el apoyo del proyecto HAR2013-42013-R financiado por el Ministerio de Economía y Competitividad de España. La transferencia de conocimiento a la sociedad es una de las obligaciones fundamentales de la investigación y acciones como la presente tienen como objetivo contribuir a que el público general tenga acceso directo al conocimiento generado con fondos públicos.
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Fragilidad visual de la actividad minera de roca ornamental en el municipio de Cehegín(Murcia)
(Murcia: Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones, 2002) Tudela Serrano, María Luz; Molina Ruiz, José
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Impactos creados por la actividad industrial en el paisaje urbano de Lorca: Situación actual y actuaciones de recuperación
(Murcia: Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones, 2002) Romera Franco, Joaquín David
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Impactos creados por la actividad industrial en el paisaje urbano de Lorca: Situación actual y actuaciones de recuperación
(Murcia: Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones, 2002) Romera Franco, Joaquín David
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La industria en la Región de Murcia : dimensión espacial y humana /Josefa Gómez Fayren; director, Francisco Calvo García-Tornel.
(Murcia : Universidad de Murcia, Facultad de Filosofía y Letras,, 1982) Gómez Fayrén, Josefa
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La industria fotográfca ANACA
(Murcia: Universidad de Murcia, Editum, 2010) Vázquez Casillas, José Fernando
Este artículo trata sobre el importante papel que desempeñan las industrias nacionales de material fotográfco en el desarrollo de esta parcela del arte en España. Concretamente, pone su atención en la industria fotográfca Anaca, una de las empresas más destacadas de material fotográfco de la posguerra española. En más de veinte años surte desde Murcia al resto del país de ampliadoras, focos y un sinfín de objetos de laboratorio.
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Industria, interés público, felicidad. Configuración y dinámica del gusto ilustrado
(2011-09-12) Gil, Tomás
El autor aborda la cuestión del gusto ilustrado, que va más allá de la mera mentalidad de la época, a partir de tres conceptos que considera claves: industria, interés público y felicidad. Los nuevos significados que adquieren estos conceptos reflejan los parámetros dinámicos que experimenta la sociedad ilustrada, que no es plenamente consciente, sin embargo, de su antagonismo con los valores tradicionales.